做好了这些，制作酒曲才进行到第二步。

在罗毅的示意下，二胖搬来了块干净的板子，将磨好的小麦粉全都倒在了上面，每倒一点，四狗子便往板子上加一点六十度左右的温水。

三人一起动手，在板子上搓揉了起来，就像是揉馒头一样，将麦粉揉成一团一团的形状。

这个过程也是有些费劲，必须要用很大的力，而且要不断的搓揉，才能将小麦揉成达到理想的效果。

如果太干了，就要加水，太稀了就加粉；总之，不能太干，也不能太稀，尺度很难把握。

直到半个时辰后，罗毅从墙角边拿来了一块崭新的木板，木板上分割成了许多的小块，就像是现代插秧的秧盘一样，一个个圆型的圆块紧挨在一起。

只要将搓揉好的麦粉放在小圆块内，然后用力挤压，挤压到无法再挤压时，第二步便算是完成了。

经过挤压之后，麦粉全都变成了一个个拇指大小的小丸子，就跟白天在街上看到的酒曲一样，不过现在还不是酒曲，只是麦粉而已。

接下来是第三步，第三步才是最重要的一步---储藏！

储藏酒曲可是一门很要命的技术活，对温度的掌握也十分的考究，要不是罗毅曾经看过这方面的书，绝对不敢动手自制酒曲。

将挤压过的一块块拇指粗细的小丸子放到簸箕内，三人端着簸箕来到另一间房。

房内有些潮湿，地板坑坑洼洼，显然有些年头了。

将簸箕放下后，罗毅清扫了一下地面，然后将买来的麦壳倒在了地上，约三寸厚度，防止酒曲受潮；做完了这些，罗毅才将一颗颗拇指大小的丸子放到地上，准确的说，是放在麦壳之上。

满满一地，不下数百颗，三人摆放了足足一个多时辰，才摆放完，都已经快把屋子摆满了，额上也是热汗直冒。

“二胖、四狗子，快去拿些稻草和草席来。”

“好。”

两人兴致越来越高，转身便跑着前往。

二胖前往拿稻草，四狗子负责拿草席，两人速度很快，不一会便将所需之物备齐。

罗毅先是将酒曲上面盖了厚厚的稻草，然后才将四狗子拿来的草席放在最上面。

制作到这一步，已经接近尾声了，罗毅长长的松了口气，到厨房舀来了一大桶八十度的热水，用木瓢舀着往草席上洒。

一边洒，一边道：“你们两个要记住，如果是热天的话，就洒凉水，像现在这样的天气，就得洒热水，感觉很烫手就行。”

“哦。”

两人应了声。

二胖问道：“小毅哥，你这...酿出来的酒，跟咱们店里的到底有啥不一样啊，我这心里都没底。”

“对，我也没底。”

罗毅卖了个关子，轻笑道：“等酿好了，你们不就知道了吗。”

完事后，将门锁好，三人离开了院子，来到前厅。

不知不觉间，已经天亮了，刘大和刘二已经起床，在大厅内擦着桌子，打扫厅内的卫生。

罗毅朝二胖吩咐道：“每隔两天，就要把稻草和草席掀开，将酒曲翻个边，翻边之后，继续盖上，要让草席下的温度一直保持五十到六十度...。”

见二胖一脸懵逼的模样，罗毅就来气，摆手道：“算了算了，我自己来，你告诉酒楼里的人，都不许到那间屋子里去。”

“好。”

二胖长松了口气，罗毅说了这么多，其实他一句都没听懂，真要全权负责的话，估计十有八九会搞砸。

罗毅也是无语，一晚上都白教了，估计啥也没听懂。

离开酒楼后，他直接回了家，连澡都没洗，倒头便睡...