杨怀仁心说，其实很多食物，特别是发酵食物和饮料的起源，都是人类一些意外的发现，雀儿教人类酿酒，确实很有趣，却也不算很稀奇，应该说是大自然赋予人类的礼物。

“很好，这雀儿酒，给我们每桌来一坛尝尝。”杨怀仁觉得这种糜子酿成的酒应该度数不高，便随口要了两坛。

小二哥见杨怀仁一开口就点了两坛，心中欢喜，又指着第二个酒名说道，“这第二种是奶酒，是一种草原上游牧民族最常见的酒类，看名字就知道，这种酒是用奶为主料酿造而成的。

草原上几乎家家户户都会酿造奶酒，不过有趣的是，因为各家有各家的酿造方法，所以这奶酒的味道，家家户户却又不尽相同。

有的牧民喜欢用马奶来酿造，便是马奶酒，有的牧民喜欢用羊奶来酿造，酿出来便是羊奶酒了。”

小二哥说着脸色稍稍有点为难，“不过这奶酒嘛，很多汉人客人不太喜欢喝，因为奶酒的口味有点特殊，除了酒味，还有一种腥膻之味，牧民喝惯了当然不觉得有问题，几位客官，不知你们能不能受得了了。”

杨怀仁心道这小二哥倒是实诚，杨怀仁以前也确实喝过马奶酒，那个味道还真是接受不太了，便摆摆手道，“那奶酒就算了，麻烦小二哥再说说最后一种，羊羔酒是什么意思？难道是用羊羔肉酿成的酒？”

小二哥回道，“也可以这么说，也不能这么说。羊羔酒算是辽国境内的一种贵价的美酒了，它是由普通的雀儿酒二次发酵得来的。

至于为什么叫羊羔酒，也是因为这种酒的发酵过程中，确实是在雀儿酒之中加入了事先发酵过后的羊羔肉。”

杨怀仁讶道，“竟然还能用羊肉酿酒，还真是稀奇。”

小二哥继续解释道，“也不能说是用的羊肉酿酒，是选取最肥美新鲜的羊羔肉先行放到密闭的陶罐中加清水，经过一年的密封发酵过程。

等羊羔肉发酵之后，已经完全没有了原来的肉味和膻味，肉也变得紧致，之后把这种发酵后的羊羔肉再放到雀儿酒之中密封浸泡进行二次发酵，再过一年之后才能取出来饮用。

雀儿酒的酒液原本是淡黄色的，酒味也相对比较清淡，但经过二次发酵之后，这时雀儿酒不但变得清澈了，而且酒香也更加醇厚香甜，有一种回味悠长的酱香之美。”

对于用羊羔肉来酿酒，杨怀仁觉得很惊奇，一时之间也想不出用什么科学原理来解释发酵之后的羊羔肉能让雀儿酒变得清澈和醇香。

不过像人们能从雀儿那里学会酿酒的道理一样，这都是人与自然的不断接触之中，从大自然的变化里学会的经验，也许酿酒的人也不知道具体的原理，但是经验告诉他，这样的酿酒方法，能酿造出一种清澈又美味的美酒来。

羊羔酒说是贵价酒，可杨怀仁看了看价格，比随园春可便宜多了，便跟小二哥又叫了两坛。